Risotto de courge crémeuse et cœur d'artichaut

Pour 6 personnes

Ingrédients:

- ¼ de courge

- 1 bol de cœurs d’artichauts (surgelés pour ma part)

- 1 gros oignon

- 4 gousses d’ail

- Riz ~300g (semi complet cuisson 14 minutes, adaptez le cuisson selon le riz)

- Curry 2 c-à-Soupe

- Curcuma 1 c-à-Soupe

- Sel

- 1 c-à-café de pâte de piment

- 1 brique de lait de coco

A ajouter avant de servir et selon vos goûts:

- 2 c-à-Soupe de coco râpée

- Persil ou coriandre fraîche

- Des graines de courge

Préparation:

Rincer le riz et laisser le tremper,

Couper et réserver séparément: les oignons émincés, la courge en petits cubes, les artichauts en lamelles, l’ail écrasé.

Dans un grand wok, faire dorer les oignons avec le curry, le curcuma et du sel pendant quelques minutes.

Ajoutez la courge et laissez dorer une dizaine de minutes en remuant bien.

Rincez le riz et ajoutez-le au mélange avec l’ail en remuant toujours régulièrement pendant quelques minutes.

Ajoutez 3 tasses d'eau chaude et le lait de coco.

Laisser cuire à couvert pendant 5 minutes puis retirez le couvercle.

Remuez régulièrement et ajoutez les cœurs d’artichauts en fin de cuisson.

Vérifiez bien que le riz soit cuit lorsque le liquide est absorbé. Si besoin ajoutez un peu d’eau (½ tasse).

Après cuisson ajoutez 2 c-à-Soupe de coco râpée, des herbes fraîches, persil ou coriandre et des graines de courge.

C’est prêt!

Vous pouvez servir ce plat avec une salade et éventuellement avec du poisson ou des crevettes qui se marieront très bien avec le lait de coco épicé.

Bon appétit !