Ingrédients :
- Haricots rouges 500G (trempage 12H)
- 4 carottes
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- Concentré de tomate ~70g (½ boite)
- Feuilles de laurier
- Ras el-hanout (épices) 1 c-à-S
- Cumin en poudre 1 pointe de cuillère
- Coriandre fraiche (crue en fin de cuisson)
- Un peu d'huile d'olive
A ajouter en plus selon vos goûts et envies: lait de coco, crème végétale etc.
Le trempage des haricots est indispensable afin de rendre la digestion plus légère. Faire tremper dans un grand volume d’eau avec 1 c-à-c de bicarbonate pendant environ 12H. Si vous n’anticipez pas mieux vaut vous tourner vers des lentilles corail qui ont juste besoin d’être rincées.
Préparation :
Rincer les haricots rouges et les faire cuire avec un peu de sel et 2 à 3 fois le volume des haricots en eau dans une cocotte-minute. Laisser cuire environ 45 minutes après que la soupape commence à tourner. Une fois cuits, égoutter les haricots dans une passoire.
Couper les oignons, l’ail et les carottes. Faire revenir les oignons avec du sel puis ajouter l’ail et les épices.
Ajouter les carottes et laisser dorer légèrement avec les épices. Ajouter le concentré de tomate avec de l’eau puis les haricots.
Laisser cuire encore 20 minutes en fonction de la cuisson des carottes et vous pouvez ajouter plus ou moins d’eau selon la consistance souhaitée.
Terminer en ajoutant la coriandre ciselée.
A accompagner d'une salade, de galettes de céréales et graines ou de riz tout simplement.
Bon appétit!
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